全天取号6300桌、等位15小时、最晚的食客凌晨5点进店……赶在春节前，烤匠上海首店登陆合生汇，开业即刷新排队纪录，成为新春消费的“流量担当”。
临近春节，沪上餐饮市场表现如何？春节打烊吗？记者近日走访市场发现，餐饮商家“各显神通”：首店经济催生打卡热潮，入境游带来全球食客，消费券精准引流中小商户——三者叠加，不仅点燃了市民与游客的消费热情，更折射出上海作为国际消费中心城市的韧性与活力。
首店吸睛
新店开业的长队，为上海新春商业注入活力。1月30日，川渝人气餐饮“烤匠”上海首店落地合生汇。尽管还有半个月就迎来春节，但首店带来的人气居高不下。开店一小时，线上取号显示500余桌，开业首日总取号量近4000桌，创下品牌首店开业取号新纪录。1月31日，这家门店全天取号排队6300多桌，再创新高。
一位顾客展示的小票，前方还有427桌等位。 文汇报记者 张伊辰摄
进入2月初，这家上海首店的人气居高不下。傍晚，记者在现场看到，饭点还未到，门口的核心等候区已人山人海，队伍沿着栏杆一路延伸，贯穿二楼环形走廊。消费者汪先生告诉记者，他是下午1点半左右来排队取号的，显示前方还有500多个等位，预计晚上9点前能吃上。
首店打卡排队到凌晨，也有商场的营商环境助力。记者看到，烤匠位于2楼室内位置，按照合生汇的日常营业时间，晚上10点就关门打烊，但是为了烤匠首店，商场重新调整了动线，引导夜间消费者经由观影通道，按指引乘电梯直达二楼。
春节来临之前，不少商场均迎来了一批上海首店。就在这几天，新近开业不久的虹桥前湾印象城MEGA又迎来了多家上海首店。“阮千金”法式越南餐厅上海首店以法式精致技艺复刻越南街头风味、“也红花”泉州风味餐厅上海首店复刻闽南的市井温情与古早真味……在前湾印象城MEGA相关负责人看来，新春是团圆欢庆、探索新鲜体验的好时机，品牌新店的亮相，将为消费者带来更多新选择。
入境游吸客
首店亮相以新鲜感作为杀手锏，而老牌餐饮门店也有绝招——随着境外游客的增多，不少门店迎来火爆生意。
南京路步行街是外籍游客的必打卡地，在这里用餐的外籍游客也越来越多。“高峰时段平均等位三四个小时，外籍食客占比高达80%，来自全球各个国家和地区的食客都有，就像一个小型的联合国。” 海底捞第一百货店长胡小征在这里工作了6年，近两年感觉门店特别国际化。
在外籍食客中，韩国游客的比例最高。“今年2月对比去年2月，韩国客人的增量达20%。”胡小征告诉记者，韩国客人有较为特别的习惯，比如点菜相对集中，喜欢鲜切牛肉、金针菇、豆皮和娃娃菜。为此，餐厅特别在春节期间增加了相应的备菜，以满足全球食客的需求。
如何吸引全球食客，餐厅为此做足了准备。记者在现场看到，门店在指引牌、洗手间、菜单、调料等各处增加了韩语翻译，员工们也学会了“洗手间”“勺子”等韩语。“韩国客人有自己的社交媒体，我们还推出了打卡活动，韩国游客分享就餐体验后，就可以免费获得一份东方明珠摆件、大白兔奶糖或雪花膏等上海特色纪念品。”胡小征还给记者展示了微信群，一个名为“踏途旅行”的群里云集了20多个韩国导游，不时会冒出预订信息，“平均每天都有两三个旅行团来提前预约。”
海底捞第一百货门店的各种提示词，都有韩语。 本报记者 徐晶卉
截至2月9日，全国海底捞已接到除夕当日用餐预订超5万桌，超过1000家门店在除夕正常营业。不过胡小征发现，大年夜至初二的预订基本回归本地客，白天以本地人家庭聚餐为主，晚上会有全球游客来打卡，这种交融景象，更凸显出上海餐饮业的国际化特色。
“费大厨春节不打烊，全国门店正常营业。”费大厨上海地区负责人告诉记者，相比其他城市，费大厨上海门店的境外游客占比最高，以韩国、东南亚、欧美客人为主，春节期间门店的新鲜食材储备将会比平时增加30%以上，排队期间等位超过1小时的顾客还会赠送特色点心一份。
消费券引流
春节即将到来，福利也全新上线。截至目前，上海至少有8个区确定发放消费券，覆盖整个春节假期，为上海中小餐饮商户引流加码。
2月10日到3月9日，杨浦区首次与京东本地生活合作，推出涵盖到店团购餐饮、到店自提、家政服务等多个领域的百万元消费券活动，每日10点-20点分6轮发放，其中，到店团购餐饮消费券设置了多档满减，包括满30元减8元、满50元减16元、满100元减36元、满300元减110元、满500元减200元。
胡子大厨在杨浦区的4家门店很快就尝到了甜头。胡子大厨紫荆广场店店长赵三娟发现，这几天门店的人气客流和营业额较平日提升了10%，杨浦消费券的拉动作用非常明显。“我们之前也曾参与过市级‘乐品上海’的消费券活动，但由于门店客单价低，几乎吃不到300元的满减额。”赵三娟说，但此次杨浦区的消费券非常实在，满30减8、满50减16、满100减36的券都有核销，带动了周边居民的消费热情。她还透露，春节期间门店不打烊，最近还上新了太湖菜、现蒸黄鱼等，将以更好的菜品迎接春节。
徐汇区从2月3日至3月2日推出“畅享徐汇跨年·迎新消费券”，消费者可在支付宝上搜索“畅享徐汇消费券”领取满50减20、满100减40、满200减80三种面额的消费券。记者在必胜客美罗城店看到，这里中午时分人头攒动，堂食需要排队等位。“一口必胜，万事必胜”为主题的门店美陈年味十足，四款春节系列新品披萨成为热门款。消费者王女士一家一口气点了鸿运熔岩山披萨和金运熔岩山披萨，“买单218元，使用消费券后只需要138元，太划算了。”
宝利配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
